CIEKAWOSTKI

 

Nie trzymaj w lodówce

Cebula – Zpleśnieję

Dlaczego nie do lodówki:

Cebula w chłodzie przyciąga wilgoć , a wilgoć = idealne warunki do rozwoju pleśni.

Zmiany biochemiczne:

Wysoka wilgotność powoduje przyspieszoną degradację zewnętrznych warstw, a cukry i białka zaczynają szybciej reagować z wodą → rozwija się pleśń.

Efekt: szybkie psucie się i mięknięcie.

Bakłażan – W lodówce się pomarszczę

Dlaczego nie do lodówki:

Bakłażan jest warzywem ciepłolubnym . Chłód niszczy jego tkanki.

Zmiany biochemiczne:

Niska temperatura uszkadza błony komórkowe, powodując utratę wody . Zmienia się struktura lignin i pektyn, które odpowiadają za jędrność → bakłażan marszczy się i robi gumowy.

Efekt: gorzki smak i gąbczasta tekstura.

Banany – W lodówce zrobię się czarny

Dlaczego nie do lodówki:

Skórka banana bardzo źle znosi zimno .

Zmiany biochemiczne:

Chłód przyspiesza działanie enzymu polifenolooksydazy (PPO) , który utlenia skórkę → skórka ciemnieje, mimo że miąższ pozostaje jasny dłużej.

Efekt: czarna skórka, zaburzona dojrzewalność.

Ziemniaki – W lodówce podniosę poziom cukru

Dlaczego nie do lodówki:

Skrobia ziemniaka przy zimnie zaczyna się rozpadać na cukry proste .

Zmiany biochemiczne:

Proces ten to tzw. cold sweetening — rozpad skrobi do glukozy i sacharozy pod wpływem chłodu.

Efekt:

smak staje się słodszy,

zmienia się struktura po ugotowaniu,

przy smażeniu powstaje więcej akrylamidu (związek potencjalnie szkodliwy).